İlk olarak hamuru ( alt tabani ) yapmakla başlayın. Hamur için olma tüm malzemeleri bir kaba koyun ve yoğurun, üzerini sitrecle kapatıp buzdolabına kaldırın.
Soğanı yemeklik küçük küçük doğrayın, biraz aycicek yağıyla kavurun, üzerine temizleyip dogradiginiz ıspanaklari ekleyip beraber soteleyin, suyunu tamamen çektikten sonra üzerine baharatları ve beyaz peyniri ekleyin , daha sonra kremayida ekleyip karıştırın, 5 dk daha piştikten sonra ıspanak harcinizi ocaktan alın.
Tart hamurunuzu pisireceginiz kalibin büyüklüğünde açın, hamuru yağlanmış olan kalıba yerleştirip çatalla tabanina delikler açın.
Soğumuş olan ıspanak harcinizi, Tart hamurunun ortasına yayin, üzerine bolca rendelenmiş kaşar peyniri serpin ve daha önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin…
Ilk olarak patates püresini hazirlayin, bunun icin patatesleri bir tencereye koyun ve haslayin. Haslanan patatesleri soyun ve bir kac parcaya kesip büyük yuvarlak borcama koyun, üzerine tereyagi, süt ve tuzu ekleyip iyice püre haline gelene kadar ezin. Hazir olan püreyi borcama yayin.
Tavuk gögsünü kusbasi dograyip tavaya alin, kisik ateste suyunu ceken kadar pisirin. Pisen tavugun üzerine tereyagini ekleyin. Üzerine dogradiginiz sogani ve biberleride ekleyip kavurmya devam edin, hemen ardindan salcayida ekleyin. Daha sonra soyup dogradiginiz domatesleri, sarimsagi ve baharatlarida ekleyin. Hepsini biraz daha pisirip ocaktan alin.
Hazir olan tavuk soteyi patates püresinin üzerine yayin, en üstede kasar rendesi koyup daha onceden isitilmis 180°li firinda yemegin uzeri kizarana kadar pisirin.
Patlicanlari alacali soyun ve 1 parmak kalinliginda dilimleyin, üzerlerine zeytin yagi gezdirip firinda biraz kizartin. (arzu ederseniz ocakta yagda kizartabilirsiniz)
Bir kabin icerisine kiymayi koyun, üzerine sirasiyla rendelenmis sogani, yumurtayi, dövülmüs sarimsagi, ince ince kiyilmis maydanozu, bayat ekmegi, salcayi ve son olarakta baharatlari ekleyip güzelce yogurun.
Patlicanlarin üzerine birer tane köfte koyun, kalan patlicanlarida köftenin üzerine kapatin.
Hazir olan patlican burgerlerin üzerine yuvarlak kesilmis domates ve biber dilimini koyup kürdan batirin.
Ayri bir yerde suyu, salcayi ve tuzu iyice karistirarak bir sos hazirlayin ve bu hazirladiginiz sosu patlican burgerlerin üzerine dökerek daha önceden isitilmis 200° li firinda üzerleri kizarana kadar pisirin.
Ilk olarak köfteyi hazirlayin. Bir kabin icerisine kiymayi koyun, üzerine sirasiyla yumurtayi, rendelenmis sogani, dövülmüs sarimsagi, ince ince kiyilmis maydanozu, islatilip iyice sikilmis bayat ekmegi, salcayi ve son olarak baharatlarida ekleyip güzelce yogurun.
Hazirladiginiz köfte harcindan elinize ceviz buyuklugunde alip sekillendirin ve borcama istediginiz sekilde dizin. Daha önceden isitilmis 180°li firinda 20 dk kadar pisirin.
Köfteler firinda kizarirken domates sosunu hazirlayin, domatesleri soyup kücük kücük dograyin, uzerine zeytin yaginida ekleyip ocakta birkac dakka pisirin, ardindan salcayi, suyu ve baharatlarida ekleyip 5-10 dk daha pisirin.
Köfteler biraz kizardiktan sonra, hazir olan sosu uzerine dökün ve tekrar firina sürün.
Sos kaynayip katilastiktan sonra üzerine rende kasar peyniri serpin ve tekrar firina sürün, kasar peyniri eriyip pembelesene kadar pisirin.
Ilk olarak patlican sarmasinin köftesini hazirlayin. Blendira kuru sogan sarimsak ve kirmizi biberi koyup cekin, bir kabin icerisine kiymayi koyun, üzerine sirasiyla yumurtayi, blendirda cektiginiz karisimi, ince kiyilmis maydanozu, islatilip iyice sikilmis bayat ekmegi, salcayi ve son olarak baharatlarida ekleyip güzelce yogurun. Kiyma harcinizi patlicanlar hazir olana kadar buzdolabinda dinlendirin.
Patlicanlari alacali soyun ve yarim cm kalinliginda uzunlamasina dilimleyin, 20 dk kadar tuzlu suda bekletip kurulayin. (ben suda bekletme olayini yapmiyorum ama aci olacagini düsünüyorsaniz yapabilirsiniz) Tavaya cok az aycicek yagi koyun ve isitin. Patlicanlari isinmis yagda arkali önlü kizartin. (isteseniz uzerine fircayla zeytin yagi sürüp tost makinasinda biraz kizartin)
Hazirladigimiz köfte harcindan elinize yumurta buyuklugunde alip uzun köfte sekli verin ve tahta sise incelterek gecirin. Birer tane patlican alip sise sarin, yeterli gelirse ikiser tanede sarabilisiniz. Hazir olan sislerinizi yan yana tepsiye dizin.
Ayri bir yerde suyu, salcayi ve tuzu iyice karistirarak bir sos hazirlayin ve bu hazirladiginiz sosu patlican sarmalarinin üzerine dökerek daha önceden isitilmis 200° li firinda üzeri iyice kizarana kadar pisirin.
Sicak olarak servis yapin.
Not: Patlican miktari büyüklügüne göre degisebilir.
Tavuk gögsu suyunu cekince tereyagini ekleyip kavurmaya devam edin, ardindan sirasiyla sogani, biberi ve mantari ekleyip kavurun, sarimsagida ince ince dograyip ekleyin.
Tavuk sotenize baharatlari ekleyip kavurmaya devam edin, biberler ve mantarlar biraz pisince yemek kremasinida ekleyin, 5dk. kadar daha kavrulduktan sonra ocaginizin altini kapatin.
Hazir olan tavuk soteyi mini güveclere paylastirip üzerine kasar peyniri dökün, bir dilimde domates dilimi ekleyin ve daha önceden isitilmis 200 dereceli firinda kasar peyniri eriyene kadar pisirin.
Harika nefis pir pilav tarifiyle yine burdayim, 🙂 Arabistan‘da yerken tadina doyamadigim bir pilav cesidi..kesinlikle tavsiyemdir. Pilavi istege göre kuzu etiylede yapablirsiniz, baharatlarin miktarinida arttirabilirsiniz..pilaviniz pistikten sonra rahat yenmesi acisindan baharatlari cikarin..Afiyet olsun.
Malzemeler
3 su bardagi sari pirinc (ince uzun yasemin pirinci)
3-4 Adet tavuk budu
2 Adet kuru sogan
Aycicek yagi
3 Adet havuc
1 Domates konservesi veya 4 Adet domates
1 Yemek kasigi salca
6 Su bardagi su (tavuk suyu)
Baharatlar: 4 adet kakule, 1 tutam karanfil, 3 adet cubuk tarcin, 1 tatli kasigi karabiber ve tuz
Yapilisi:
Öncelikle tavuk butlarini tencereye koyun üzerini örtecek kadar su ve birazda tuz koyup haslayin. Haslanan tavuklarin suyunu süzün, ve ayri bir yerde tavuklari didikleyip birakin. (Tavugun suyunu dökmeyin)
Sogani kucük kücük dograyin, pilavi yapacaginiz tencereye aycicek yagiyla birlikte koyun, sogani hafif kavurup, üzerine rendelenmis havucu ekleyin ve kavurmaya devam edin. Havuc iyice kavrulunca üzerine domates konservesini (veya domatesleri rendeleyip) ekleyin. Daha sonra domates salcasini ve baharatlarida ekleyin, tavuk etlerinide ekledikten sonra kavurmaya devam edin.
Kavrulmakta olan karisimin üzrine tavugun suyunu ölcerek dökün, eksik gelirse normal suyla tamamlayin.
Bu arada pirincinizi yikayin, tenceredeki karisim kaynayinca pirinci ekleyin.
Pilav kaynamaya baslayinca ocagin altini kisin ve tencerenin kapagini kapatin, pilav suyunu cekince, ocaktan alin ve 20 dk. dinlendirip servis yapin.
Patlicanlarin saplarini kesip alacali soyun, daha sonra esit bir sekilde 3 parcaya kesin. Yani 3 patlicandan 9 saksi elde etmis olacaksiniz. (patlicanlar buyuk oldugu icin ben 3 parcaya kestim, daha tombul ve kisa patlican alirsaniz 2’ye kesmeniz yeterli) Her patlicanin ortasini bicakla biraz oyun.
Patlicanlari 20 dk kadar tuzlu suda bekletip kurulayabilirsiniz, ben yapmiyorum ama aci olacagini düsünüyorsaniz yapabilirsiniz. Patlicanlari kizgin yagda arkali onlü hafif kizartin.
Eti genis bir teflon tavaya alip agzini kapatin ve kisik ateste saldigi suyunu cekip yumusayana kadar pisirin.
Pisen ete biraz aycicek yagi ve tuz ekleyin ardindan hazirladiginiz sebzeleri sirasiyla ekleyip 2-3 dk kavurun.
Son olarak biber salcasini, suyu ve karabiberi ekleyin. Tavanin kapagini kapatin ve kisik ateste patatesler yumusayana kadar pisirin.
Kizarmis patlicanlarin icini etli harc ile doldurun. ( etli harctan artarsa ayni sekilde patates, kabak veya domateste kullanabilirsiniz)
Hazir olan saksi kebaplarinin üzerine yuvarlak kesilmis domates koyun.
Ayri bir yerde suyu, salcayi ve tuzu iyice karistirarak bir sos hazirlayin ve bu hazirladiginiz sosu saksi kebaplarinin üzerine dökerek daha önceden isitilmis 200° li firinda üzerleri kizarana kadar pisirin.
Bu sitedeki Fikir ve Sanat Eserleri, 5846 sayılı kanun ile gerek cezai gerekse hukuki düzenlemelerle korunmaktadır. Yazıların ve fotoğrafların sahibi sedaninmutfagindan.com'dur. Bu nedenle sitedeki içerikler izinsiz kopyalanamaz, alıntı yapılamaz.
Seda'nin Mutfagindan 